309. 社区小型水果店（含鲜果零售 / 果汁鲜榨 + 水果礼盒定制服务）消防安全管理与应急处置实务
一、消防安全管理核心要点
（一）分区风险精准防控
鲜果陈列区：作为核心零售区域（面积≥20㎡），按 “水果类型”（热带水果 / 温带水果 / 浆果类）用木质防火货架分区陈列，货架间距≥1.5 米，主通道宽≥2 米（容顾客挑选与应急疏散），货架高度≤1.8 米（避免顶层水果取放困难）；
物料管控：鲜果按 “成熟度” 分层摆放，易压损水果（如草莓、蓝莓）放入透明塑料盒（带透气孔，距电源≥1.5 米），单层摆放禁止堆叠；香蕉、芒果等需催熟水果（单独区域存放），催熟剂（乙烯利，单瓶≤100ml，稀释后使用）存放在带锁金属盒（距水果≥2 米，温度 15-20℃，避免阳光直射），使用时用喷雾器少量喷洒（禁止直接接触水果表皮）；水果包装（纸质手提袋 / 塑料保鲜袋）按 “当日用量” 取用，剩余物料存入壁挂式金属收纳箱（距火源≥2 米），废弃包装（含腐烂水果）放入带盖分类垃圾桶（每 1.5 小时清理 1 次，禁止堆在货架底部）；
设备安全：区域照明采用 LED 冷光灯（功率≤10W / 盏，光线均匀不直射水果），线路穿防潮阻燃管沿天花板暗敷（防顾客触碰、拉扯）；冷藏展柜（用于存放浆果、切盒水果，温度 2-8℃）压缩机远离可燃物，散热口定期清理灰尘（防散热不良导致电机过热）；
应急配置：配备 1kg 干粉灭火器（每 3 个货架组配 1 具，悬挂高度 1.8 米，避开顾客触碰且便于取用），张贴 “请勿挤压水果”“挑选后请归位” 标识，高峰时段（下班后、周末）安排 2 名店员疏导，1 名引导顾客有序挑选（提醒 “轻拿轻放”），1 名巡查货架整洁度与通道畅通，禁止顾客在货架间席地整理水果或堆积包装。
果汁鲜榨区：独立设置在陈列区旁（面积≥12㎡，与陈列区用透明防火玻璃分隔）；
设备安全：商用榨汁机（多功能型，功率≤1500W，带过热保护）、水果清洗池（不锈钢材质）按 “操作流程” 布局，榨汁机连接独立防过载插排（额定电流 10A，带漏电保护），线路穿防泼洒阻燃管沿墙面固定（距地面≥1.5 米，防果汁溅落侵蚀）；榨汁机每日清理电机散热口与榨汁腔（防果渣堆积导致电机过载），禁止在设备旁堆放待榨水果或空包装盒；
物料管控：待榨水果（清洗后沥干）放入金属托盘（距榨汁机≤0.5 米，避免水分滴落在线路上），单次存放量≤10kg；一次性果汁杯（纸质 / 塑料材质）按 “规格” 放入金属杯架（距电源≥1 米，禁止堆叠过高），吸管、杯盖单独收纳，避免散落地面；
应急配置：配备灭火毯（折叠后放在榨汁机旁）与 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.2 米），张贴 “鲜榨区禁止吸烟” 标识，榨汁员需全程值守（实时关注设备运行状态），禁止无人看管时启动榨汁机，闭店前关闭设备电源并彻底清洁榨汁腔。
礼盒定制区：设置在门店后侧（面积≥10㎡，与陈列区用矮柜分隔）；
物料管控：水果礼盒（纸质 / 木质，阻燃处理优先）按 “尺寸” 堆叠（高度≤1.2 米，距电源≥1.5 米），内衬缓冲材料（气泡膜 / 拉菲草）按 “礼盒数量” 取用，剩余物料放入密封袋（禁止堆放在通道）；定制用丝带、标签（纸质）单独存放，使用时避免靠近照明灯具（防高温烘烤引燃）；
设备安全：礼盒打包用胶带切割机（手动型，禁止使用电动封箱机）放在定制台角落，台面上仅放置当日待定制礼盒（禁止堆积闲置物料）；
应急配置：配备 1 具 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.5 米），张贴 “礼盒定制请排队” 标识，每日清理台面积留胶带、标签碎屑，闭店前整理剩余礼盒与物料，确保区域整洁无隐患。
顾客等候区：设置在入口侧（面积≥8㎡），配备金属框架座椅（带防水阻燃布艺坐垫）、取汁台与宣传架；
安全管控：等候区仅配备 LED 照明（功率≤8W / 盏）与 USB 充电插座（安装高度 1.2 米，带安全门），禁止使用大功率取暖器或电煮锅（避免影响水果存储环境）；取汁台（防火材质）旁放置消毒湿巾（供顾客清洁手部），禁止堆放待定制礼盒或废弃包装；宣传架（金属材质）放置水果营养手册（定期更新，避免堆积过厚）；
疏散引导：张贴 “应急疏散路线图” 与火情集合点标识（店外 5 米空旷处，远离鲜榨区），配备 1 具 1kg 干粉灭火器（悬挂高度 1.5 米），店员主动告知顾客 “安全出口位置”，每日清理等候区垃圾（如杯盖、纸巾），确保通道 24 小时畅通。
（二）物料与设备全流程管控
易燃物料管理：水果包装、礼盒优先采购 “阻燃认证” 产品（查验消防检测报告），纸质包装存储时远离冷藏柜压缩机、榨汁机等热源；催熟剂严格控制存量（单店≤2 瓶），使用后及时密封，废弃容器按有害废弃物分类清运；腐烂水果、废弃包装每日分类处理，禁止长时间存放（防发酵产生可燃气体）；
设备日常管控：每月检修冷藏展柜（校准温度、检查线路绝缘性、清理冷凝器灰尘）、榨汁机（测试过热保护功能、润滑电机轴承）；店内所有插座均安装防泼洒保护盖，鲜榨区插排禁止串联使用（每个插排仅连接 1 台榨汁机）；营业前试运转设备，确认无漏电、异响后投入使用；
环境清洁：每日用中性清洁剂擦拭货架、榨汁机、定制台表面，用专用工具清理冷藏展柜内部（去除果渣、积水）；鲜果区、鲜榨区每日通风 2 次（每次 30 分钟，排除潮湿空气与水果异味），通风时关闭冷藏展柜柜门，避免冷气流失导致设备过载。
（三）人员引导与应急能力建设
培训与演练：全员参加 8 小时消防培训，重点掌握 “包装物料火情扑救”“顾客疏散引导” 技能；每月组织 1 次消防演练，涵盖 “纸质包装起火、榨汁机电机过热” 场景，练习 “使用灭火毯覆盖鲜榨区小火、引导顾客沿主通道有序撤离”；
应急设施配置：店内每 20㎡配备 1 具 2kg 干粉灭火器，鲜榨区额外配备灭火砂箱（应对果汁溅落引发的小型火情）；安装烟感报警器与温度传感器（与社区消防站联动，报警后 3 分钟内响应），冷藏展柜旁安装断电报警装置（避免突然断电导致水果变质）；
顾客引导：顾客进店时，店员通过口头提醒与墙面标识告知 “禁止携带火种”“请勿堵塞通道”；等待鲜榨果汁时，告知 “取汁后及时离开，避免拥挤”；火情发生时，采用 “分组引导” 模式，1 名店员带领等候区顾客撤离，1 名关闭设备电源并转移未受损水果（优先转移冷藏展柜内浆果），优先协助老人、儿童及行动不便者。
二、初期火灾应急处置
（一）核心区域火情处置
鲜榨区与陈列区火情：若鲜榨区榨汁机电机过热冒烟或果汁溅落引燃包装，立即关闭设备电源，用灭火毯覆盖榨汁机（窒息灭火），移开周边待榨水果；若陈列区纸质包装、礼盒起火，先用干粉灭火器扑灭明火（避免水流冲击损坏水果），再组织顾客撤离；触发警报，疏散组按 “等候区顾客 - 陈列区顾客 - 店员” 顺序引导撤离，控火组用防火卷帘分隔鲜榨区与陈列区，防止火势交叉蔓延；
火势扩大应对：通讯组拨打 119 说明 “水果店鲜榨区起火，含易燃纸质包装与用电设备”，提供准确地址与起火区域；疏散组在店外清点人数，协助消防员搭建临时安全区，指引消防员进入起火区域（重点说明冷藏展柜位置与消防设施分布），避免灭火时损坏未变质水果。