《632. 社区小型面包店（含烘焙区+售卖区+裱花区+储物间）消防安全管理与应急处置实务》

一、分区风险精准防控

（一）核心功能区安全管控

1. 烘焙区与裱花区：总面积≥120㎡，用防火隔墙分隔两区（耐火极限≥3小时），主通道宽≥2.5米，设备间距≥2米，地面铺防火防滑耐油地砖并做5°排水坡度。烘焙区按“烘烤区/揉面区”分区，配备电烤箱、揉面机、发酵箱（总功率≤15kW），采用独立防过载回路供电，线路穿阻燃耐高温管沿墙面固定（距烤箱≥1.5米，安装高度≥2.5米）；烤箱加装超温报警与自动断电装置（温度≥260℃触发），每日清理烤箱内残渣与散热口积尘，与面粉袋、黄油等易燃品间距≥2米；揉面区加装粉尘收集装置（每小时换气60次），面粉开封后即时密封，操作时禁止使用明火；区域配备12具3kg干粉灭火器与8块灭火毯，每50㎡安装1个烟感报警器与1个粉尘浓度报警器。裱花区面积≥60㎡，独立设置（防火门分隔，耐火极限≥1.5小时），主通道宽≥2米，裱花台与电源间距≥1.2米。配备裱花台、冷藏柜、奶油打发器（总功率≤3kW），线路穿阻燃管沿墙面固定（距台面≥1.2米）；黄油、奶油等油脂类原料存入冷藏柜（0-4℃），使用时限量取出（单份≤1kg），与电烙铁等加热工具间距≥1米；区域配备6具2kg干粉灭火器，裱花师每30分钟巡查设备运行与原料存放，每日闭店前清理台面油脂与面粉残留。两区共配20具灭火器与12块灭火毯，烘焙师严格执行“先清理粉尘再操作”流程。

2. 售卖区与前台区：售卖区面积≥80㎡，与入口衔接，主通道宽≥2.5米，展示柜与电源间距≥1米。配备玻璃展示柜、保温柜、收银台（总功率≤5kW），展示柜采用防爆玻璃，保温柜温度设定60-70℃（加装温控报警），与包装纸、丝带等易燃品间距≥0.8米；成品面包、蛋糕分类摆放，禁止在展示柜顶部堆积杂物；区域每50㎡安装1个烟感报警器，配备8具2kg干粉灭火器。前台区面积≥30㎡，与售卖区相邻，主通道宽≥2米，前台与电源间距≥1米。配备收银机、会员系统、票据打印机（总功率≤2kW），线路穿阻燃管沿台内固定，旁设带锁火种暂存盒（1.8米高）；前台旁设包装区（包装材料单区存量≤1天用量），与电源间距≥1.2米；收银员负责引导顾客，禁止在售卖区吸烟，每小时巡查各区域安全，重点管控烘焙区设备与粉尘收集情况。两区共配10具2kg干粉灭火器与5块灭火毯，售卖区张贴“禁止吸烟 请勿触碰加热设备”标识。

3. 物料储物间：独立设置（面积≥60㎡，防火隔墙分隔，耐火极限≥3小时），采用金属货架，按“面粉区/油脂区/包装区/耗材区”分区，面粉存入防潮密封金属柜（单袋≤25kg，总存量≤200kg，与电源间距≥3米）；黄油、食用油等油脂类存入独立冷藏隔间（0-4℃），与面粉区间距≥4米；包装纸、纸箱等存入独立隔间（存量≤7天用量），与油脂区间距≥2米；清洁用品（含酒精消毒剂）存入防爆柜（酒精单瓶≤500ml，总存量≤8瓶），与食品区间距≥3米；货架距墙面≥1米，堆高≤2米，预留2米消防通道，面粉粉尘每日清理，废弃包装与过期原料当日分类清运。配备烟感报警器、粉尘浓度报警器与通风系统（每小时换气40次），照明采用防爆LED灯（安装高度≥3米），线路穿阻燃管固定（距货架≥1.5米），禁止在储物间使用明火与充电设备。配10具3kg干粉灭火器与4具二氧化碳灭火器，张贴“粉尘危险 严禁烟火”标识，管理员每日巡查存储与通风效果，记录原料出入库情况。

二、设备与应急管理